Bacalao a la Vizcaína: ¡Un manjar de sabores marinos y texturas especiadas que te transportarán a las costas del norte de España!

El bacalao a la vizcaína es un plato emblemático de la cocina vasca, una región en el norte de España famosa por sus paisajes verdes, su cultura vibrante y, por supuesto, su deliciosa gastronomía.

Este guiso tradicional combina el sabor suave y delicado del bacalao desalado con una salsa rica y especiada que incluye tomate, cebolla, pimiento verde, ajo, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce y picante. La clave para obtener un resultado óptimo radica en la paciencia y en la calidad de los ingredientes. El bacalao debe estar bien desmenuzado para que se mezcle perfectamente con la salsa, mientras que el pimentón le otorga un toque ahumado único que lo distingue de otras preparaciones.

Orígenes del Bacalao a la Vizcaína

La historia del bacalao a la vizcaína se remonta al siglo XIX, época en la que el puerto de Bilbao era uno de los más importantes de España para la pesca y comercio del bacalao. Con el tiempo, las amas de casa vascas desarrollaron diferentes recetas para cocinar este pescado, utilizando ingredientes locales como tomates, pimientos y cebolla.

Se cree que la receta original se originó en la ciudad de Vizcaya, en particular en la villa de Santurce, donde aún hoy en día se puede degustar esta deliciosa preparación en restaurantes tradicionales. Con el paso del tiempo, el bacalao a la vizcaína se popularizó por toda España y llegó a ser uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía nacional.

El proceso de elaboración

Preparar un buen bacalao a la vizcaína requiere tiempo y dedicación, pero el resultado final vale la pena.

Ingredientes:

• 500 gramos de bacalao desalado
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 4 tomates maduros
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Preparación:

1. Desalar el bacalao: Si usas bacalao salado, debes desalarlo previamente. Lo puedes hacer sumergiéndolo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas. Una vez desalado, escurre el bacalao y desmenúzalo en trozos medianos.

2. Picar las verduras: Pela las cebollas y pícalas finamente. Haz lo mismo con los ajos y el pimiento verde. Corta los tomates en trozos pequeños.

3. Sofreír las verduras: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y el pimiento verde cortado en cubos y cocina durante otros 2-3 minutos.

4. Añadir los tomates: Incorpora los tomates picados a la olla y cocina durante unos 10 minutos, hasta que se deshagan y formen una salsa espesa.

5. Incorporar el pimentón: Añade el pimentón dulce y picante a la salsa de tomate y remueve bien para que se integren todos los sabores. Cocina durante 1 minuto más, sin dejar que se queme.

6. Agregar el bacalao: Incorpora el bacalao desmenuzado a la salsa de tomate y pimentón. Remueve bien para que se impregne de la salsa.

7. Cocinar a fuego lento: Baja el fuego a lento y cocina durante 15-20 minutos, hasta que el bacalao esté cocido por completo. Si la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua o caldo de pescado.

8. Servir caliente: Sirve el bacalao a la vizcaína caliente, acompañado de arroz blanco o pan crujiente. Puedes decorar con perejil picado fresco.

Variantes del plato

Aunque la receta tradicional del bacalao a la vizcaína es deliciosa por sí sola, existen algunas variaciones interesantes que puedes probar:

• Bacalao a la Vizcaína con patatas: Agrega unas cuantas patatas cortadas en cubos a la olla junto al bacalao. Cocínalas hasta que estén tiernas pero firmes.
• Bacalao a la Vizcaína picante: Si te gusta el picante, puedes añadir más pimentón picante o incluso un poco de chile fresco a la receta.

No importa qué variante elijas, el bacalao a la vizcaína es una opción deliciosa y reconfortante para cualquier ocasión. Su sabor intenso y su textura suave lo convierten en un plato ideal para compartir con amigos y familiares.

Consejos adicionales

• Utiliza bacalao de alta calidad para obtener un mejor resultado.

• No te saltes el proceso de desalar el bacalao si estás usando bacalao salado.

• Asegúrate de cocinar el bacalao a fuego lento para evitar que se deshaga.

• Prueba a añadir otras verduras, como guisantes o judías verdes, a la receta.

• El bacalao a la vizcaína se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días. Puedes recalentarlo antes de servirlo.

¡Buen provecho!