¿Sabías que el Pollo de la Montaña combina delicadas notas ahumado con una explosión dulce y picante?

El “Pollo de la Montaña”, conocido localmente como “Shan Ge Ji”, es un plato emblemático de Quzhou, ciudad situada en la provincia china de Zhejiang. Esta región montañosa se caracteriza por su aire fresco y exuberante naturaleza, elementos que se reflejan en la cocina tradicional de la zona, donde los ingredientes frescos y la técnica culinaria ancestral son pilares fundamentales.

El “Pollo de la Montaña” es un claro ejemplo de esto. A simple vista, puede parecer un plato sencillo: pollo asado bañado en una salsa dulce y picante. Pero detrás de esta aparente simplicidad se esconde una elaboración que requiere tiempo, paciencia y maestría culinaria.

La Importancia del Pollo:

El protagonista indiscutible de este plato es el pollo, preferiblemente de granja local y criado con una dieta natural a base de granos y semillas. Esto le confiere al pollo un sabor más intenso y jugoso. Antes de ser asado, el pollo se marina en una mezcla secreta de especias que incluyen jengibre, ajo, anís estrellado, canela y pimienta Sichuan, entre otras. La marinada no solo aporta sabor sino que también ayuda a ablandar la carne y a sellar los jugos durante el proceso de cocción.

El Asado Perfecto:

El pollo se asa tradicionalmente en un horno de leña, lo que le proporciona un característico aroma ahumado. El fuego lento permite que la piel del pollo quede crujiente y dorada mientras que la carne permanece tierna y jugosa. Durante el asado, el pollo se baña con una mezcla de miel, salsa de soja y vinagre, creando una deliciosa capa caramelizada que aporta dulzor y acidez a la carne.

La Salsa Secreta:

Pero lo que realmente eleva este plato es la salsa secreta que se prepara durante el asado. Esta salsa combina ingredientes como chiles secos, pimienta Sichuan, jengibre fresco, ajo machacado y azúcar moreno. Se cocina lentamente hasta obtener una textura espesa y un sabor picante y dulce que contrasta perfectamente con la carne del pollo.

Presentación y Acompañamiento:

El “Pollo de la Montaña” se sirve tradicionalmente en una olla de barro, manteniendo el calor de la carne. Se acompaña generalmente de arroz blanco aromático y verduras frescas salteadas con ajo y aceite de sésamo. Esta combinación de sabores y texturas crea una experiencia culinaria completa y satisfactoria.

Variaciones Regionales:

Aunque existe una receta tradicional para el “Pollo de la Montaña”, es común encontrar variaciones regionales en Quzhou. Algunos restaurantes añaden ingredientes como setas shiitake, bambú o castañas a la salsa, enriqueciendo su sabor y textura. Otros optan por utilizar diferentes tipos de chiles secos para ajustar el nivel de picante según el gusto del comensal.

El “Pollo de la Montaña” es más que un simple plato de pollo asado; es una experiencia culinaria que transporta al comensal a las montañas de Quzhou, donde los sabores frescos y auténticos se unen en una sinfonía gastronómica.

Recomendaciones para degustar el “Pollo de la Montaña”:

• Busca restaurantes locales en Quzhou que ofrezcan platos tradicionales.
• No tengas miedo de pedir consejo al personal sobre las diferentes variaciones del plato.
• Acompáñalo con arroz blanco y verduras frescas salteadas.
• Disfruta de cada bocado, saboreando la combinación de sabores dulces, picantes y ahumado que hacen del “Pollo de la Montaña” una experiencia gastronómica única.