Pescado Zarandeado: ¡Un manjar ahumado que te transportará a las playas de Tecate!

El pescado zarandeado es una joya culinaria que representa la esencia de la cocina mexicana del norte, específicamente de la región de Baja California. Su nombre proviene de la técnica ancestral de cocción utilizada: “zarandear,” un método que consiste en asar el pescado sobre brasas a fuego lento, volteándolo constantemente para lograr una cocción uniforme y una textura suave.

Este plato tradicional se caracteriza por su sabor ahumado profundo, gracias a la leña de mesquite que se utiliza en la parrilla. El pescado, generalmente algún tipo de pez blanco firme como la sierra, el mero o la totoaba, se marina previamente en una mezcla de especias que realzan su sabor natural. A menudo, esta marinada incluye jugo de naranja agria, limón, achiote, chile ancho, comino, ajo y cilantro fresco.

El proceso de “zarandear” requiere maestría y paciencia. El pescado se coloca sobre un asador de metal con forma de parrilla rectangular, que permite voltearlo fácilmente sobre las brasas sin romperlo. La cocción lenta a fuego medio-bajo permite que el pescado se cocine por dentro mientras la superficie adquiere una dorada crujiente.

¿Cómo se sirve este manjar ahumado?

El pescado zarandeado se presenta generalmente en un plato grande, acompañado de tortillas de maíz calientes para formar tacos. A menudo se le acompaña también con salsas frescas como salsa verde, salsa roja y guacamole, que añaden un toque picante y fresco al plato. Otros acompañantes comunes incluyen arroz blanco, frijoles refritos, ensalada de col y cebolla asada.

La experiencia de comer pescado zarandeado es multisensorial.

Más allá del sabor: Un plato con historia y tradición

El pescado zarandeado no es simplemente un plato delicioso; también es una ventana a la cultura y la historia de Baja California. Esta técnica ancestral se ha transmitido de generación en generación, manteniendo viva la tradición culinaria de la región.

Se cree que la técnica del “zarandear” se originó entre los pueblos indígenas de Baja California, quienes utilizaban la leña de mesquite para cocinar pescado en fogatas improvisadas. Con el tiempo, esta técnica evolucionó y se perfeccionó, dando lugar al plato que conocemos hoy en día como pescado zarandeado.

¿Cómo experimentar este deleite culinario?

Si tienes la oportunidad de visitar Tecate o cualquier otra ciudad costera de Baja California, no dudes en probar el pescado zarandeado.

• Busca restaurantes locales: Pregunta por recomendaciones a los lugareños, busca restaurantes con buen nombre y reviews positivas, y observa si usan leña de mesquite para la cocción.
• Observa el proceso de cocción: Si tienes la oportunidad, observa cómo preparan el pescado zarandeado. El proceso de “zarandear” es un espectáculo visual que vale la pena presenciar.
• Disfruta la experiencia completa: Acompáñalo con tortillas de maíz recién hechas, salsas frescas y bebidas tradicionales como agua fresca o cerveza artesanal local.

El pescado zarandeado es una verdadera joya culinaria mexicana. Su sabor ahumado único, su textura suave y su historia tradicional lo convierten en un plato que no se olvida fácilmente. ¡Anímate a probarlo! Te encantará.